Việc chiết xuất siêu âm cho Anthocyanidins là gì?

Chiết xuất siêu âm cho Anthocyanidin là gì?

Anthocyanidin, còn được gọi là sắc tố hoa, là sắc tố tự nhiên tan trong nước được tìm thấy trong tự nhiên. Hiện tại, có hơn 20 anthocyanidin đã biết, trong đó sáu loại được tìm thấy trong thực phẩm, chẳng hạn như sắc tố phong lữ, cyanidin, sắc tố mẫu đơn và sắc tố hoa bìm bìm.

Anthocyanidin chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi chúng có thể tạo màu cho thực phẩm. Chúng cũng được tìm thấy trong nhiên liệu, dược phẩm và mỹ phẩm.

Anthocyanidin có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ thị lực, chống ung thư và bảo vệ khỏi bức xạ, khiến chúng trở thành một kho báu hóa học của khoa học. Do đó, cần có những nghiên cứu liên tục về các phương pháp chiết xuất anthocyanidin và ứng dụng của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Ứng dụng của Anthocyanidin trong Thực phẩm

Anthocyanidin được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là trong việc tạo màu thực phẩm, do đặc tính tạo màu tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, với sự tiến bộ liên tục của khoa học và công nghệ, người ta đã phát hiện ra rằng anthocyanidin không chỉ giúp tạo màu cho thực phẩm mà còn có những lợi ích đáng kể trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh tim mạch, rối loạn thần kinh, ung thư, tiểu đường và các bệnh khác. Tuy nhiên, anthocyanin có các yêu cầu nghiêm ngặt về môi trường trong quá trình chế biến và bảo quản. Nhiệt độ, độ pH, ánh sáng, độ ẩm và thậm chí cả oxy đều có thể ảnh hưởng đến độ ổn định của anthocyanin. Việc thêm các ion kim loại, protein whey hoặc điều chỉnh độ pH của dung dịch anthocyanin có thể giúp cải thiện độ ổn định của anthocyanin. Việc bao vi nang hoặc thêm chất tạo màu cũng có thể giúp cải thiện độ ổn định của anthocyanin.

Hơn nữa, việc bao vi nang anthocyanin có khả năng mạnh mẽ trong việc loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể, từ đó tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa như superoxide dismutase và glutathione peroxidase, có thể cải thiện đáng kể khả năng chống oxy hóa tổng thể của tế bào và do đó tăng cường đáng kể sự sống sót của tế bào.

Đổi mới công nghệ dựa trên các đặc tính sinh học này của anthocyanin có thể giải quyết đáng kể các vấn đề ứng dụng trong sản xuất thực phẩm. Thành trong của các vi nang anthocyanin cung cấp một hàng rào bảo vệ, tăng cường hiệu quả độ ổn định hóa học của anthocyanin trong các môi trường khác nhau. Các Công nghệ Chiết xuất Anthocyanin Chính

2.1 Công nghệ Chiết xuất Siêu âm: Chiết xuất siêu âm sử dụng sóng siêu âm để tăng tốc độ hòa tan các thành phần hoạt tính, từ đó cải thiện hiệu quả chiết xuất anthocyanin. Năng suất chiết xuất anthocyanin cao nhất từ khoai lang tím đạt được khi nhiệt độ được duy trì ở 60°C, nồng độ ethanol là 90% và tổng thời gian xử lý là khoảng 1 giờ.

Hơn nữa, sau khi tiến hành nhiều thí nghiệm chiết xuất, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng công nghệ chiết xuất siêu âm mang lại hiệu quả chiết xuất cao và ít gây hại cho anthocyanin.

Thiết bị chiết xuất anthocyanin bằng siêu âm sử dụng công nghệ siêu âm để chiết xuất anthocyanin hiệu quả ở nhiệt độ thấp. Công nghệ này rút ngắn thời gian chiết xuất, bảo tồn độ ổn định của anthocyanin và cải thiện năng suất và chất lượng chiết xuất. Nó thường được sử dụng trong việc chiết xuất các nguồn anthocyanin như ngô tím và quả việt quất. Thiết bị này thường được chế tạo bằng thép không gỉ chống ăn mòn và có thể được thiết kế theo phương pháp chiết xuất bể hoặc dòng chảy ngược tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể.

Các Tính năng và Ưu điểm Chính:

Chiết xuất Hiệu quả Cao:

Hiệu ứng tạo bọt của siêu âm có thể phá vỡ thành tế bào thực vật, tăng tốc độ giải phóng anthocyanin và cải thiện hiệu quả và năng suất chiết xuất.

Chiết xuất Nhiệt độ Thấp:

Chiết xuất có thể được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn, bảo tồn hiệu quả độ ổn định của các thành phần nhạy cảm với nhiệt như anthocyanin và giảm sự suy thoái.

Rút ngắn Thời gian:

So với các phương pháp truyền thống, chiết xuất siêu âm nhanh hơn và có thể rút ngắn đáng kể quá trình.

Duy trì Độ ổn định:

Chiết xuất hiệu quả trong một thời gian ngắn tránh được sự hư hại cho anthocyanin do gia nhiệt kéo dài, bảo tồn hoạt tính ban đầu của chúng.

Vật liệu và Ứng dụng của Thiết bị:

Vật liệu:

Các vật liệu chống ăn mòn như thép không gỉ 304 thường được sử dụng, có khả năng chống lại môi trường axit và kiềm và phù hợp để sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Ứng dụng:

Được sử dụng rộng rãi trong việc chiết xuất các loại cây tự nhiên giàu anthocyanin như ngô tím, quả việt quất, dâu tằm và kỷ tử.

Loại Quy trình:

Có thể được thiết kế dưới dạng quy trình chiết xuất bể hoặc quy trình chiết xuất dòng chảy ngược liên tục để đáp ứng nhu cầu của các quy mô sản xuất khác nhau.