Tại sao máy cắt bánh siêu âm lại phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm?

tại sao máy cắt bánh bằng sóng siêu âm lại phổ biến trong ngành thực phẩm?

Thị trường máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm đang trải qua sự tăng trưởng nhanh chóng, được thúc đẩy bởi những tiến bộ công nghệ và nhu cầu thị trường, đồng thời tự hào có triển vọng phát triển trong tương lai đầy hứa hẹn. Máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm dự kiến sẽ trở nên thông minh hơn. Năm 2024, thị phần của thiết bị được trang bị hệ thống điều khiển thông minh đạt 41,3% và con số này dự kiến sẽ tăng lên 45,8% vào năm 2025. Thiết bị thông minh cho phép kiểm soát cắt chính xác hơn, cải thiện hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Với nhu cầu ngày càng tăng về sản xuất tự động và thông minh trong ngành thực phẩm, cùng với việc không ngừng tăng cường các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia, nhu cầu thị trường đối với máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm, như một thiết bị cắt hiệu quả, chính xác và ít hao hụt, sẽ tiếp tục tăng.

Máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm sử dụng công nghệ sóng siêu âm để cắt thực phẩm, mang lại những ưu điểm như độ chính xác cắt cao, lưỡi dao không dính và bề mặt cắt mịn. Sau đây là mô tả chi tiết:

Nguyên tắc hoạt động
Máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm chủ yếu bao gồm nguồn điện siêu âm, bộ chuyển đổi, còi và đầu dụng cụ (lưỡi dao). Nguồn điện siêu âm tạo ra tín hiệu điện tần số cao, được chuyển đổi thành các rung động cơ học tần số cao bởi bộ chuyển đổi. Tín hiệu này sau đó được khuếch đại bởi còi và truyền đến dụng cụ cắt, khiến nó rung ở tần số cực cao, do đó cắt thực phẩm. Trong quá trình cắt, ma sát giữa dụng cụ cắt và thực phẩm là rất nhỏ và hiệu ứng tạo bọt của sóng siêu âm làm giảm độ dính của thực phẩm, đảm bảo cắt mịn hơn.

Máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm phù hợp để cắt nhiều loại thực phẩm, bao gồm các sản phẩm nướng như bánh, bánh mì, pizza và bánh sandwich, cũng như các sản phẩm từ sữa như phô mai và bơ. Chúng có thể đạt được nhiều chế độ cắt khác nhau, bao gồm cắt lát tròn, cắt hạt lựu và tạo hình tam giác, để đáp ứng các nhu cầu cắt thực phẩm đa dạng.

Chìa khóa để sử dụng máy cắt siêu âm để cắt bánh là giải quyết các vấn đề nan giải của các phương pháp cắt truyền thống (chẳng hạn như lưỡi dao thông thường và máy cắt dây) trong quá trình chế biến bánh. Cách tiếp cận này đặc biệt hiệu quả đối với các loại bánh có đặc điểm là kết cấu mềm, nhân, độ dính và dễ bị ép. Nó tối đa hóa chất lượng, hình thức và tính toàn vẹn của bánh.

Bánh (đặc biệt là bánh kem và bánh mousse) chứa một lượng lớn các thành phần dính như kem, bơ và mứt. Khi cắt bằng lưỡi dao truyền thống, các thành phần dính này bám vào lưỡi dao, dẫn đến:

Dư lượng kem/mứt trên bề mặt cắt, tạo ra các "bavia" hoặc "vết lõm" và vẻ ngoài thô ráp;
Việc làm sạch lưỡi dao nhiều lần làm giảm hiệu quả và có thể làm ô nhiễm bánh.

Máy cắt siêu âm, mặt khác, rung ở tần số cao 20-40kHz, tạo ra sự cắt thực tế không ma sát giữa lưỡi dao và bề mặt bánh. Các thành phần dính không bị bám vào lưỡi dao, dẫn đến bề mặt cắt luôn mịn và sạch, loại bỏ nhu cầu làm sạch thường xuyên. Máy cắt siêu âm đặc biệt phù hợp để cắt hàng loạt bánh kem, bánh mousse dung nham và các sản phẩm khác.

Đối với thực phẩm có độ nhớt cao, nhiều chất béo hoặc đông cứng ở nhiệt độ thấp, việc cắt bằng sóng siêu âm giải quyết các vấn đề về "dính dao nghiêm trọng, cắt tốn sức và bề mặt cắt không đều" gặp phải với việc cắt truyền thống.

Sản phẩm tiêu biểu:
Phô mai/Raclette: Cho dù là phô mai mềm (như Brie) hay phô mai cứng (như Cheddar), việc cắt bằng sóng siêu âm cho phép cắt lát mỏng và cắt khối, loại bỏ cặn phô mai dính vào dao và ít cần làm sạch hơn.

Bơ/Margarine: Các sản phẩm này có độ nhớt cao ở nhiệt độ phòng và đông cứng sau khi đông lạnh. Cắt bằng sóng siêu âm dễ dàng xử lý các điều kiện khác nhau này, tạo ra các vết cắt mịn phù hợp để xử lý tiếp theo (chẳng hạn như trang trí bánh và cắt bánh quy).
Món tráng miệng đông lạnh: Đối với các khối kem, mousse đông lạnh và kem que, lưỡi dao truyền thống có thể dễ dàng dính hoặc gãy ở nhiệt độ thấp. Cắt bằng sóng siêu âm cho phép cắt nhanh, duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm và không để lại cặn đá.

Đối với thực phẩm có hàm lượng đường cao, có độ nhớt hoặc chứa các hạt, việc cắt bằng sóng siêu âm ngăn ngừa biến dạng, dính hoặc mất hạt trong quá trình cắt, đảm bảo hình thức sản phẩm nhất quán. Sản phẩm tiêu biểu:

Kẹo mềm/Kẹo QQ: Chúng có độ dính cao, chẳng hạn như kẹo dẻo và kẹo marshmallow. Cắt truyền thống có thể dễ dàng gây ra kéo căng và biến dạng. Cắt bằng sóng siêu âm cho phép tách ngay lập tức, dẫn đến bề mặt cắt sạch, có sợi.

Các sản phẩm sô cô la: Điều này đặc biệt đúng với sô cô la có chứa các loại hạt hoặc nhân (chẳng hạn như sô cô la hạt phỉ và sô cô la rượu mùi). Cắt ngăn sô cô la bị vỡ và các loại hạt bị rơi ra, duy trì bề mặt cắt mịn và nâng cao chất lượng của sản phẩm.
Thanh năng lượng/thanh ngũ cốc: Chúng chứa các chất kết dính dính như mật ong và siro, và thường được lấp đầy bằng các loại hạt và ngũ cốc. Cắt truyền thống có thể khiến các thanh bị lỏng, trong khi cắt bằng sóng siêu âm cố định chắc chắn các loại ngũ cốc và đảm bảo các thanh vẫn còn nguyên vẹn.

Thạch/Pudding: Chúng mềm và dễ vỡ. Cắt bằng sóng siêu âm tạo ra các miếng hình vuông, hình kim cương chính xác mà không cần bất kỳ áp lực nào, mà không làm hỏng độ đàn hồi của thạch hoặc gây ra sự cố tràn. Ứng dụng cốt lõi của máy cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm là "giải quyết các vấn đề nan giải của việc cắt truyền thống." Chúng mang lại những lợi thế đáng kể trong việc chế biến các loại thực phẩm có độ nhớt cao, mềm, dễ biến dạng, đòi hỏi độ chính xác cao. Chúng đã trở thành thiết bị quan trọng để đạt được sản xuất tiêu chuẩn hóa, nâng cao hình thức sản phẩm và cải thiện hiệu quả trong các ngành như làm bánh, sữa và bữa ăn chế biến sẵn. Với nhu cầu ngày càng tăng về chế biến thực phẩm tự động, ứng dụng của chúng đang mở rộng sang nhiều lĩnh vực ngách hơn, chẳng hạn như thực phẩm có nguồn gốc thực vật và sữa công thức cho trẻ sơ sinh.